因為蔬(shu)(shu)菜采摘后(hou)地(di)里(li)有(you)很多熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜，越熱(re)越容易上菜。這是(shi)我們都知道的(de)(de)(de)事實。過(guo)去，我們把剛收(shou)獲(huo)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜放進冷庫(ku)，冷卻十幾個(ge)小時(shi)，然(ran)后(hou)運(yun)到(dao)各(ge)大(da)批(pi)發(fa)市場。但這種簡(jian)單的(de)(de)(de)保鮮方法(fa)往往不(bu)夠實用，所以(yi)(yi)以(yi)(yi)后(hou)還會出現防腐劑、保鮮粉等。隨著(zhu)科學技(ji)術的(de)(de)(de)不(bu)斷發(fa)展，真空預冷技(ji)術已被引入(ru)美國(guo)(guo)、日本(ben)和歐洲。這是(shi)一種安全、有(you)效、簡(jian)便的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜保鮮方法(fa)，在我國(guo)(guo)蔬(shu)(shu)菜主產區(qu)迅速推廣(guang)。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如果只是快(kuai)速冷(leng)(leng)卻，在長期保存的(de)(de)情況(kuang)下，不會改(gai)善蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)外觀(guan)。是的(de)(de)，清涼的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)除了速度快(kuai)之外，還能改(gai)變蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)外觀(guan)。因為真空冷(leng)(leng)卻不用(yong)冷(leng)(leng)空氣來(lai)冷(leng)(leng)卻蔬(shu)菜(cai)(cai)。

壓(ya)縮(suo)機用于冷(leng)卻(que)，但真空箱中沒有壓(ya)縮(suo)機。也就(jiu)是(shi)(shi)說，冷(leng)空氣(qi)進不(bu)(bu)了蔬(shu)菜(cai)(cai)。冷(leng)凍(dong)柜的冷(leng)凍(dong)方式為(wei)風冷(leng)冷(leng)凍(dong)，使蔬(shu)菜(cai)(cai)產生外冷(leng)熱，冷(leng)熱對峙。更(geng)重要的是(shi)(shi)，卷心菜(cai)(cai)不(bu)(bu)能吸(xi)進去(qu)。如(ru)果吸(xi)入(ru)(ru)空氣(qi)，也會吸(xi)入(ru)(ru)熱量，熱量在稀薄的空氣(qi)中迅速分布，從(cong)菜(cai)(cai)身(shen)上帶(dai)走，從(cong)盒子里(li)帶(dai)走，進入(ru)(ru)存水(shui)彎。回(hui)收裝(zhuang)置(zhi)是(shi)(shi)利用壓(ya)縮(suo)機提(ti)供冷(leng)、熱氣(qi)體排(pai)入(ru)(ru)水(shui)中的排(pai)放裝(zhuang)置(zhi)。這是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)真空保鮮(xian)機的冷(leng)卻(que)過程。這個過程其(qi)實是(shi)(shi)為(wei)了加速自(zi)然降溫(wen)，同時(shi)也為(wei)蔬(shu)菜(cai)(cai)帶(dai)來更(geng)好的保鮮(xian)條件。你(ni)學(xue)到了多少？