因(yin)為(wei)蔬(shu)菜(cai)采(cai)摘(zhai)后地(di)里有(you)很多熱騰騰的蔬(shu)菜(cai)，越熱越容(rong)易(yi)上菜(cai)。這(zhe)(zhe)是(shi)我們都知道的事實。過去，我們把剛(gang)收獲(huo)的蔬(shu)菜(cai)放(fang)進冷(leng)(leng)庫，冷(leng)(leng)卻十(shi)幾個小時(shi)，然后運(yun)到(dao)各大批發市場。但這(zhe)(zhe)種(zhong)簡單(dan)的保(bao)鮮方法(fa)往(wang)往(wang)不夠實用，所(suo)以以后還會出現防腐劑(ji)、保(bao)鮮粉等。隨著(zhu)科(ke)學技術(shu)的不斷發展，真(zhen)空預(yu)冷(leng)(leng)技術(shu)已被引(yin)入美(mei)國、日(ri)本(ben)和(he)歐洲。這(zhe)(zhe)是(shi)一種(zhong)安全、有(you)效、簡便的蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮方法(fa)，在我國蔬(shu)菜(cai)主產區(qu)迅速推廣。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如(ru)果只是快(kuai)速冷(leng)卻，在長期保存的(de)(de)情況下，不會改善蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)外觀。是的(de)(de)，清(qing)涼的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)除了速度快(kuai)之外，還能改變蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)外觀。因為真(zhen)空(kong)冷(leng)卻不用冷(leng)空(kong)氣來冷(leng)卻蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。

壓(ya)縮機(ji)用于冷(leng)(leng)卻，但真(zhen)空箱中(zhong)沒有壓(ya)縮機(ji)。也就是(shi)說，冷(leng)(leng)空氣(qi)進(jin)不(bu)了蔬菜。冷(leng)(leng)凍(dong)柜的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)方式(shi)為(wei)(wei)風冷(leng)(leng)冷(leng)(leng)凍(dong)，使蔬菜產(chan)生(sheng)外冷(leng)(leng)熱(re)(re)(re)，冷(leng)(leng)熱(re)(re)(re)對峙。更重(zhong)要的(de)是(shi)，卷心菜不(bu)能吸進(jin)去。如果吸入(ru)空氣(qi)，也會吸入(ru)熱(re)(re)(re)量，熱(re)(re)(re)量在稀薄(bo)的(de)空氣(qi)中(zhong)迅速(su)分布(bu)，從菜身上(shang)帶走(zou)，從盒子里(li)帶走(zou)，進(jin)入(ru)存(cun)水(shui)彎。回收裝置是(shi)利(li)用壓(ya)縮機(ji)提供冷(leng)(leng)、熱(re)(re)(re)氣(qi)體排(pai)(pai)入(ru)水(shui)中(zhong)的(de)排(pai)(pai)放(fang)裝置。這(zhe)是(shi)蔬菜真(zhen)空保鮮機(ji)的(de)冷(leng)(leng)卻過(guo)程。這(zhe)個過(guo)程其實(shi)是(shi)為(wei)(wei)了加(jia)速(su)自然(ran)降溫，同時也為(wei)(wei)蔬菜帶來更好的(de)保鮮條件。你學到了多少？