因為蔬菜(cai)采(cai)摘后(hou)地里有很多熱騰騰的蔬菜(cai)，越(yue)(yue)熱越(yue)(yue)容易上菜(cai)。這是我們都知道的事實。過(guo)去，我們把剛收獲的蔬菜(cai)放進冷庫，冷卻十幾個(ge)小(xiao)時(shi)，然后(hou)運到各(ge)大批發(fa)市場。但(dan)這種簡(jian)單的保(bao)鮮(xian)方法往往不夠實用，所以(yi)以(yi)后(hou)還(huan)會出現(xian)防腐劑、保(bao)鮮(xian)粉(fen)等。隨著科(ke)學技術(shu)的不斷發(fa)展，真空預(yu)冷技術(shu)已被引入美國(guo)、日本和歐(ou)洲(zhou)。這是一種安全、有效(xiao)、簡(jian)便的蔬菜(cai)保(bao)鮮(xian)方法，在我國(guo)蔬菜(cai)主(zhu)產區迅(xun)速推廣。

那么，降溫也是一樣，為什么冷庫的降溫效果不如蔬菜包裝機呢？首先，讓我們從這臺機器的學術名稱開始。蔬菜包裝機是蔬菜冷藏庫的全稱。叫它真空保鮮機有點過分了。因為這臺機器只是保鮮過程的一部分，而不是整個保鮮過程。提前降溫是他的主要功能，也就是提前降溫。這是一個非常有效的保持新鮮的方法，收獲后立即消除熱量從外地，所以降溫快！冷卻時間超過10個小時，冷卻速度太慢，蔬菜調理機通常能在30分鐘左右降溫。從而及時解決現場熱損傷問題。

如果只是(shi)快(kuai)速冷(leng)卻(que)，在長期保存(cun)的(de)情況下，不會改善蔬(shu)菜的(de)外(wai)觀。是(shi)的(de)，清涼的(de)蔬(shu)菜除了速度快(kuai)之外(wai)，還能改變(bian)蔬(shu)菜的(de)外(wai)觀。因為真空(kong)冷(leng)卻(que)不用冷(leng)空(kong)氣(qi)來冷(leng)卻(que)蔬(shu)菜。

壓(ya)縮(suo)(suo)機用(yong)于冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，但(dan)真(zhen)空(kong)箱(xiang)中(zhong)沒有壓(ya)縮(suo)(suo)機。也(ye)就是(shi)(shi)說，冷(leng)(leng)(leng)空(kong)氣進(jin)不了(le)蔬(shu)(shu)菜(cai)。冷(leng)(leng)(leng)凍柜的(de)冷(leng)(leng)(leng)凍方式為風冷(leng)(leng)(leng)冷(leng)(leng)(leng)凍，使蔬(shu)(shu)菜(cai)產生外冷(leng)(leng)(leng)熱(re)(re)(re)，冷(leng)(leng)(leng)熱(re)(re)(re)對峙。更重要的(de)是(shi)(shi)，卷心菜(cai)不能吸(xi)進(jin)去(qu)。如果吸(xi)入(ru)(ru)空(kong)氣，也(ye)會吸(xi)入(ru)(ru)熱(re)(re)(re)量，熱(re)(re)(re)量在稀薄的(de)空(kong)氣中(zhong)迅速分布，從(cong)菜(cai)身上帶走，從(cong)盒子里帶走，進(jin)入(ru)(ru)存水(shui)(shui)彎。回收裝(zhuang)置是(shi)(shi)利(li)用(yong)壓(ya)縮(suo)(suo)機提供冷(leng)(leng)(leng)、熱(re)(re)(re)氣體排入(ru)(ru)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)排放裝(zhuang)置。這是(shi)(shi)蔬(shu)(shu)菜(cai)真(zhen)空(kong)保鮮(xian)機的(de)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)過(guo)程。這個過(guo)程其(qi)實是(shi)(shi)為了(le)加速自(zi)然降溫(wen)，同時也(ye)為蔬(shu)(shu)菜(cai)帶來更好的(de)保鮮(xian)條件。你學到了(le)多少？